Bisnis.com, JAKARTA - Penderita diabetes tidak bisa sembarang dalam mengonsumsi makanan. Jika asal, bisa-bisa gula darah naik dan terjadi komplikasi penyakit.
Ketika ada anggota keluarga menderita diabetes, sebaiknya segera menyingkirkan camilan manis atau berusaha menyajikan makanan yang rendah gula dan kalori.
Menurut Chef Arimbi Nipuno, nasi putih harus dihapus dalam menu keseharian. Asupan karbohidrat bisa diganti dengan roti gandum atau nasi merah. Sementara untuk gula, kini sudah banyak alternatifnya.
Untuk hidangan penutup berupa buah-buahan pun dibatasi dengan buah yang kadar gulanya rendah. "Seperti strawberry, pisang, blueberry, alpukat, cherry, maupun anggur," ujarnya kepada Bisnis baru-baru ini.
Ketika rindu makanan yang berkuah pekat seperti gulai atau opor, kata Arimbi bisa mengganti santan dengan susu rendah lemak, dengan catatan mengurangi penggunaan garam dan sebisa mungkin hindari bahan sintetik.
Menurutnya banyak bahan alami yang bisa membuat rasa makanan diabetik tidak kalah sedapnya dengan makanan non diabetik.
Arimbi mengatakan penderita diabetes tetap bisa makan-makanan lezat. Berikut salah satu Resep Ayam Lemon untuk penderita diabetes ala Chef Arimbi :
Bahan :
* 350 gr fillet ayam, potong dadu besar
* 1 sdt maizena
* 1 sdm soy sauce sodium render
* 2 sdm lemon juice
* 1⁄4 cup soy sauce sodium render
* 1⁄4 cup kale ayam segar
* 1 sdt jahe parut
* 2 siung bawang putih, cincang
* 2 sdt gula pengganti
* 1 sdt maizena
* 2 sdt minyak sayur/jagung/canola
* 1⁄4 cup paprika merah, potong tipis
* 1⁄4 cup parka hijau, potong tipis
Cara Memasak :
* Campurkan maizena dan soy sauce dalam mangkuk. Tambahkan potongan ayam, tutup dengan plastik cling wrap. Marinade di dalam lemari es selama 10 menit.
* Aduk juice lemon, soy sauce, kaldu ayam, jahe, bawang putih, gula pengganti, maizena dalam mangkuk.
* Panaskan minyak di penggorengan. Masukan ayam, masak dengan api sedang. Aduk hingga matang.
* Tambahkan saus campuran dan potongan paprika.
* Masak hingga saus agak kental
* Hidangkan dengan nasi merah
