Bisnis.com, JAKARTA - Sebagian masyarakat mungkin ada yang khawatir saat akan barbeque atau ‘bakar-bakar’ karena efek dari makanan yang gosong. Memodifikasi cara memanggang dapat dilakukan untuk mengurangi risiko kanker akibat makanan gosong.
Berikut ini cara yang dapat dilakukan untuk tetap barbeku tanpa khawatir:
1. Kurangi Memanggang Daging Merah dan Daging Olahan
Daging merah dan daging olahan sendiri dapat meningkatkan risiko kanker. Risiko akan semakin tinggi saat anda memanggangnya. Jenis daging ini mengandung lemak yang tinggi. Lemak akan jatuh ke arang panas lebih banyak dan meningkatkan terbentuknya PAHs.
Sementara itu, memanggang daging membutuhkan waktu yang lama hingga matang sempurna. Semakin lama memanggang dengan temperatur tinggi, semakin banyak pula asap yang dihasilkan.
Memanggang daging ayam, kalkun, dan ikan dapat mengurangi risiko tersebut karena mengandung sedikit lemak. Kemungkinan terbentuknya HCAs pasti ada namun tidak setinggi daging merah dan olahan.
2. Beralih Memanggang Sayuran
HCAs hanya dihasilkan oleh keberadaan kreatina di daging. Anda dapat mengganti daging dengan sayuran atau buah yang aman untuk dipanggang. Sayuran yang dipanggang tidak akan menghasilkan HCAs. Memanggang nanas, tomat, paprika, jamur, dan sayur atau buah lainnya dapat menjadi menu barbeku selanjutnya.
Memotong daging menjadi bagian kecil dapat mengurangi waktu masak sehingga mengurangi risiko kanker. Memanggang sosis berbahan dasar sayuran mungkin bisa jadi pilihan yang bagus.
3. Panggang pada suhu rendah
Suhu yang tinggi dapat menyebabkan gosong dan terbentuk HCAs. Teknik memanggang dengan suhu rendah akan menghasilkan sedikit asap. Anda juga dapat memindahkan arang ke sisi samping panggangan dan meletakkan daging di tengah. Meski membutuhkan waktu yang lama, teknik ini akan meminimalkan pembentukan karsinogen.
Apabila daging gosong, buang bagian tersebut sebelum dimakan karena bagian tersebut yang paling banyak mengandung HCAs.
4. Kurangi waktu masak
Mengurangi waktu masak dapat meminimalkan pembentukan HCAs dan PAHs. Masak setengah matang atau microwave terlebih dahulu daging yang akan dipanggang.
Pastikan untuk sering membolak-balik daging, jangan sampai satu sisi gosong.
5. Marinasi daging
Marinasi daging sebelum memasak dapat menambah cita rasa. Penelitian dari American Institute for Cancer Research merekomendasikan marinasi daging selama 30 menit sebelum barbeku karena dapat menurunkan risiko terbentuknya HCAs.
Perlu diperhatikan untuk tidak menambahkan gula dalam proses marinasi. Bahan marinasi cukup dengan cuka, minyak, jus lemon, wine, ataupun rempah. Penambahan rempah bagus untuk kesehatan karena mengandung antioksidan.
6. Buang lemak pada daging
Lemak merupakan sumber terbentuknya PAHs. Membuang lemak yang terlihat akan lebih baik sebelum barbeku.
7. Selektif penggunaan panggangan
Barbeque menggunakan bahan bakar gas akan lebih aman karena lebih sedikit asap yang terbentuk dan temperatur cendurung rendah. Selain arang, briket juga dapat digunakan untuk barbeku.
