Pembuatan Moromi alias Bubur
Ini adalah tahapan ketika beras dipindahkan ke dalam tangki besar dan dicampur dengan air sehingga bentuknya berubah menjadi semacam bubur. Momori, namanya.
Tahapan ini membutuhkan 30 hari untuk fermentasi Momori yang berlahan-lahan. Suhu dan faktor lainnya akan menghasilkan profil flavor tertentu.
