Pemisahan Ampas Mendapat Sake Setengah Jadi
Sake “setengah jadi” yang dihasilkan melalui serangkaian proses tersebut kemudian diambil melalui tahap memisahkannya ampas (lees), dan endapan (dregs). Pada zaman dulu, proses ini dilakukan secara tradisional, tatapi saat ini sudah dilakukan menggunakan peralatan mesin.
Di Tanaka Factory, pemisahan sake menggunakan metode filter udara. Sake yang didapat ini masih berupa bahan, rasanya segar dan manis. Namanya Namazake, yang hanya tersedia di pabrik sake. Kesempatan mengonsumsi Namasake sangat jarang. Adapun ampasnya bisa dijadikan bahan makanan lain untuk dikonsumsi.
Hampir kebanyakan sake di pasteurisasi paling tidak sekali. Hal ini dilakukan dengan melakukan memanaskannya dengan cepat melalui suatu pipa yang terendam dalam air panas.
Proses ini mematikan bakteri serta menonaktifkan enzym yang akan memberikan pengaruh yang tidak baik nantinya pada rasa dan warna sake. Sake yang tidak mengalami pasteurisasi disebut sebagai namazake,dan harus disimpan dalam pendingin untuk mempertahankan kesegaran rasanya.