Bisnis.com, JAKARTA - Saat ini, banyak orang memilih makan nasi merah dibandingkan nasi putih demi kesehatannya.
Tapi benarkah sebenarnya nasi merah lebih sehat daripada nasi putih?
Nasi merah berasal dari beras merah yakni gandum utuh, dan nasi putih adalah hasil dari hanya menghilangkan lapisan dedak luar. Lapisan dedak yang dihilangkan untuk nasi putih mengandung banyak jenis nutrisi yang berbeda, itulah sebabnya beberapa orang memilih untuk makan nasi merah daripada nasi putih.
Dan meskipun ada beberapa manfaat kesehatan yang luar biasa dari beras merah, seperti berpotensi menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko diabetes dan kanker tertentu, Anda mungkin penasaran dengan kerugiannya. Salah satu efek samping negatif utama dari makan beras merah adalah mengandung tingkat anti-nutrisi yang lebih tinggi yang disebut asam fitat.
Anti-nutrisi adalah senyawa yang dapat ditemukan di banyak produk tanaman yang berbeda dan sebenarnya dapat menghambat tubuh kita untuk menyerap nutrisi tertentu. Fitat, atau asam fitat, adalah anti-nutrisi umum yang dapat ditemukan dalam kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji-bijian seperti beras merah.
Bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan Anda?
Menurut sebuah laporan yang diterbitkan dalam The International Journal of Food Sciences and Nutrition, asam fitat dalam makanan diketahui membatasi penyerapan mineral oleh tubuh, khususnya zat besi, seng, magnesium, dan kalsium. Dengan kata lain, bahkan jika Anda makan makanan dengan mineral ini, asam fitat mungkin merampas manfaat nutrisi yang Anda konsumsi dari tubuh Anda.
Banyak ilmuwan menggunakan istilah kecernaan untuk menghitung berapa banyak nutrisi yang diserap oleh konsumen. Angka ini ditemukan dengan membandingkan tingkat nutrisi yang dikonsumsi dengan tingkat nutrisi yang sama yang ditemukan dalam tinja orang tersebut.
Laporan dari Comprehensive Review of Food Science and Safety menyatakan bahwa meskipun daya cerna beras merah secara keseluruhan lebih rendah daripada beras putih, ada cara tertentu untuk menurunkan efek kandungan asam fitatnya.
Harvard School of Public Health percaya bahwa meskipun fitat yang ditemukan dalam beras dapat menyebabkan beberapa efek negatif pada penyerapan mineral Anda, kelebihan makan beras merah masih lebih besar daripada kekurangannya.
Dan untuk tetap makan beras merah dan menghindari kadar asam fitat yang lebih tinggi, Foods Journal menyarankan merendam beras merah pada suhu yang lebih tinggi sebelum dimasak untuk menghilangkan beberapa fitat alami.
Harvard Health juga menyarankan beras merah yang direndam atau ditumbuhkan sebelum dimasak akan mengandung kadar asam fitat yang lebih rendah.
Satu hal terakhir yang disebutkan Harvard Health adalah bahwa asam fitat menghambat sebagian besar penyerapan mineralnya dengan makanan yang dimakan pada waktu yang bersamaan.
Jadi, jika Anda makan sesuatu yang tinggi zat besi dengan nasi merah untuk makan siang, nasi merah Anda akan membatasi mineral dari makanan tertentu itu.
Inilah sebabnya mengapa Harvard menyarankan untuk tidak makan satu ton makanan berat fitat yang sama dalam satu kali makan.
