Bisnis.com, JAKARTA -- Dalam membuat suatu masakan, perlu untuk menambahkan berbagai bumbu agar rasanya tak hanya pas, tapi juga memunculkan citarasa yang nikmat.
Indra Ishak, Head of Research & Development ABC Indonesia menjelaskan, pengalaman citarasa yang utuh, tidak hanya melibatkan lidah, tetapi juga mata, hidung, telinga dan sentuhan.
"Penampilan makanan, suara saat mengunyah, aroma yang menggugah selera, dan tekstur di lidah semuanya bekerja sama menciptakan sensasi citarasa rasa yang lengkap," ujarnya dalam acara Ngobrol Baik Bareng ABC di Jakarta, Rabu (4/12/2024).
| Baca Juga Apakah Makan Mecin Bikin Bodoh? |
|---|
Lidah manusia sendiri memiliki ribuan reseptor rasa, yang memungkinkan kita mendeteksi empat rasa dasar, yaitu manis, asin, asam, pahit. Selain keempat rasa dasar tersebut terdapat rasa kelima yaitu rasa gurih atau biasa dikenal dengan umami.
Selama ini rasa umami selalu dikaitkan dengan penambahan MSG (monosodium glutamat) alias vetsin atau mecin. Namun, penambahan bahan ini sering disebut tidak baik bagi kesehatan tubuh.
MSG merupakan turunan dari asam glutamat yang sebenarnya banyak bersumber dari bahan alami. Asam glutamat merupakan salah satu asam amino non-esensial yang dapat diproduksi sendiri oleh tubuh.
| Baca Juga Apakah Bayi Bisa Mengonsumsi Mecin? |
|---|
Alih-alih disebut tak baik bagi tubuh karena sering disangka bahan kimiawi dan bisa membuat ketagihan, senyawa ini sebenarnya memiliki banyak manfaat bagi tubuh dan hampir ditemukan disemua jenis makanan.
Faktanya, penelitian mengungkapkan sampai saat ini belum ada bukti yang kuat bahwa MSG dapat bersifat eksitotoksin ketika dikonsumsi pada jumlah yang normal.
Adapun, batas dosis yang dapat menyebabkan gejala sekitar 3 gram per makanan. Namun, perlu diingat bahwa 3 gram adalah dosis yang sangat tinggi.
Secara fisik, MSG hampir mirip dengan gula atau garam karena memiliki warga putih. Asam glutamat dalam MSG buatan diproduksi melalui fermentasi pati dan tidak ada bedanya secara kimia dengan MSG yang terdapat di makanan alami.
Namun, agar lebih tenang, terutama bagi orang tua yang memasak untuk anak-anaknya, berikut ini adalah sederet makanan yang bisa menggantikan penggunaan mecin dan tetap bisa membuat makanan lebih gurih.
Indra menyebutkan, yang pertama adalah tomat, yang mengandung senyawa asam glutamat alami. Namun, penambahan tomat dalam jumlah banyak bisa mengubah citarasa masakah keseluruhan.
Selanjutnya, adalah ikan yang juga memiliki komponen asam glutamat. Indra menyarankan untuk menambahkan ikan yang segar, dan bukan ikan beku untuk mendapatkan rasa gurih.
Kemudian, kecap manis maupun asin. Proses fermentasi pada pembuatan kecap mengeluarkan asam amino, termasuk asam glutamat yang memunculkan rasa gurih ketika kecap ditambahkan pada makanan.
Lalu, rumput laut. Indra mengungkapkan bahwa bahan ini juga merupakan pelopor sumber rasa umami yang diteliti di Jepang.
"Jadi sebenarnya banyak sumber makanan terutama yang berprotein mengandung asam glutamat, hanya saja jumlah kadarnya berbeda-beda. Ini bisa dijadikan pengganti mecin," ujarnya.
