Bisnis.com, JAKARTA - Sebuah tim peneliti dari Hebrew University of Jerusalem telah membuktikan hubungan antara makanan olahan ultra dan penurunan kualitas tulang, mengungkap kerusakan makanan ini terutama untuk anak-anak yang lebih muda di tahun-tahun perkembangan mereka.
Penelitian yang dipimpin oleh Profesor Efrat Monsonego-Ornan dan Dr. Janna Zaretsky dari Departemen Biokimia, Ilmu Pangan dan Gizi di Fakultas Pertanian Universitas, diterbitkan dalam jurnal Bone Research dan berfungsi sebagai studi komprehensif pertama tentang efek produk makanan yang tersedia secara luas pada pengembangan kerangka tulang.
Makanan olahan alias junk food adalah produk makanan yang menjalani beberapa tahap pemrosesan dan mengandung bahan non-diet. Makanan ini populer di kalangan konsumen karena mudah diakses, relatif murah, dan siap dimakan langsung dari kemasannya. Meningkatnya prevalensi produk-produk ini di seluruh dunia secara langsung berkontribusi pada peningkatan obesitas dan dampak mental dan metabolik lainnya pada konsumen dari segala usia.
Anak-anak cenderung menyukai junk food. Sebanyak 70% persen dari konsumsi kalori mereka diperkirakan berasal dari makanan olahan ultra. Sementara banyak penelitian telah merefleksikan dampak negatif keseluruhan dari junk food, hanya sedikit yang berfokus pada efek perkembangan langsungnya pada anak-anak, terutama anak kecil.
Studi Universitas Ibrani memberikan analisis komprehensif pertama tentang bagaimana makanan ini memengaruhi perkembangan kerangka. Studi ini mensurvei tikus laboratorium yang kerangkanya berada dalam tahap pertumbuhan pasca embrio.
Hewan pengerat yang menjadi sasaran makanan olahan ultra menderita keterbelakangan pertumbuhan dan kekuatan tulang mereka terpengaruh secara merugikan.
Di bawah pemeriksaan histologis, para peneliti mendeteksi penumpukan tulang rawan tingkat tinggi di pelat pertumbuhan hewan pengerat, "mesin" pertumbuhan tulang. Ketika menjadi sasaran tes tambahan pada sel hewan pengerat, para peneliti menemukan bahwa profil genetik RNA dari sel tulang rawan yang telah mengalami junk food menunjukkan karakteristik gangguan perkembangan tulang.
Tim kemudian berusaha menganalisis bagaimana kebiasaan makan tertentu dapat memengaruhi perkembangan tulang dan mereplikasi asupan makanan semacam ini untuk hewan pengerat. "Kami membagi asupan nutrisi mingguan tikus — 30% berasal dari diet 'terkontrol', 70% dari makanan olahan ultra," kata Monsonego-Ornan dilansir dari Medical Xpress.
Mereka menemukan bahwa hewan pengerat mengalami kerusakan sedang pada kepadatan tulangnya meskipun ada lebih sedikit indikasi penumpukan tulang rawan di lempeng pertumbuhan mereka. "Kesimpulan kami adalah bahwa bahkan dalam jumlah yang dikurangi, makanan olahan ultra dapat memiliki dampak negatif yang pasti pada pertumbuhan kerangka."
Temuan ini penting karena anak-anak dan remaja mengonsumsi makanan ini secara teratur sejauh 50 persen anak-anak Amerika makan junk food setiap hari. Monsonego-Ornan menambahkan. "Ketika Carlos Monteiro, salah satu ahli nutrisi terkemuka di dunia, mengatakan bahwa tidak ada yang namanya makanan olahan ultra yang sehat, dia jelas benar. Bahkan jika kita mengurangi lemak, karbohidrat nitrat, dan zat berbahaya lain yang diketahui, makanan ini masih memiliki sifat-sifat yang merusak. Setiap bagian tubuh rentan terhadap kerusakan ini dan tentunya sistem-sistem yang masih berada dalam tahap-tahap perkembangan kritis. " paparnya.
