Bisnis.com, JAKARTA - Beberapa waktu lalu, restoran cepat saji McDonald’s mengadakan acara Open Kitchen pada Rabu (31/5/23). Tidak hanya menunjukkan apa yang ada di dalam dapur, tetapi juga membagikan rahasia pembuatan sajian ayam.
Selama lebih dari 20 tahun, McDonald’s Indonesia mengeluarkan menu ayam yang menjadi favorit masyarakat. McDonald’s sendiri juga memiliki karyawan yang bertanggung jawab sepenuhnya pada ayam yang dinamakan Spesialis Ayam. Banyak hal yang perlu diperhatikan Spesialis Ayam dan McDonald’s sendiri dalam menyajikan ayam yang berkualitas ke konsumen.
Menurut Caroline Kurniadjaja, Associate Director of Marketing McDonald’s Indonesia, rahasia pembuatan ayam McDonalds pastinya bermula dari bahan bakunya. Bahan baku ayam merupakan komponen terpenting dalam pembuatan sajian ayam. Jadi, semuanya dimulai dari peternakan ayamnya dahulu.
| Baca Juga McDonald's Potong Gaji Karyawan di AS |
|---|
McDonald’s selalu menggunakan ayam yang dipotong secara segar. Artinya, sajian ayam pada hari itu menggunakan ayam yang dipotong hari itu juga.
Peternakan ayam penyuplai McDonald’s memiliki beberapa peraturan yang digunakan untuk menjaga kualitas, salah satunya adalah biosecurity atau keamanan hayati. Peraturan tersebut memperhatikan kebersihan dari luar, contohnya ketika ada kendaraan atau orang yang masuk itu harus steril.
Imam Gazali, Quality Assurance Manager of McDonald’s Indonesia juga menjelaskan bahwa pemotongan ayam sendiri juga memiliki perlakuan khusus, seperti ayam diistirahatkan terlebih dahulu, dibuat senang dahulu, dan lainnya. Karena McDonald’s juga sudah bersertifikasi halal, pemotongan pun dilakukan sesuai dengan syariat Islam.
Peternakan juga memisah jenis ayam, betina dan jantan, agar asupan makanan yang diterima ayam itu seimbang. Jika ada yang sakit, diobati dengan obat yang sesuai dengan anjuran dokter hewan. Perlakuan-perlakuan khusus ayam sebelum dipotong menyebabkan ayam-ayam gemuk dan memiliki banyak daging berkualitas.
“Saya juga harus meluruskan fakta, ya. Tidak ada penggunaan hormon di industri poultry,” tukas Imam. “Kalau kita menggunakan hormon, itu biayanya lebih besar dibandingkan jual ayam itu sendiri,” tambahnya.
Selain dari bahan baku, proses pembuatan sajian ayam juga perlu diperhatikan. Ada tahapan-tahapan yang harus dikuasai oleh para Spesialis Ayam agar sajian ayamnya sesuai dengan standar McDonald’s. Berikut tahapan-tahapannya.
1. Persiapan
Persiapan dimulai dengan merendam ayam di air dingin bersuhu 1 hingga 4 derajat celcius. Suhu dan durasi perendaman perlu diperhatikan karena akan berpengaruh terhadap tekstur tepung bumbu pada saat penggorengan.
2. Penepungan
Penepungan dilakukan dengan memijat ayam dengan tepung bumbu sebanyak dua kali. Setelah dipijat, tepung-tepung ditepis dengan menepuk kedua punggung tangan yang memegang dua ayam. Proses ini harus memperhatikan teknik menepiskan tepung bumbu untuk memastikan tekstur yang krispi.
3. Penggorengan
Ayam disusun di keranjang penggorengan agar seluruh potongan dan bagian ayam dapat matang dengan sempurna. Keranjang bagian atas untuk potongan kecil dan bagian bawah untuk potongan besar.
4. Penyimpanan
Ayam goreng disimpan di tempat bersuhu 82 derajat celcius untuk menjaga ayam goreng agar tetap renyah, gurih, dan hangat saat disajikan.
Chef sekaligus kreator konten Martin Natadipraja membagikan pengalamannya dalam menghangatkan ayam McDonald’s agar rasanya tetap enak. Dia menyarankan untuk menghangatkan ayam McDonald’s menggunakan air fryer dengan suhu 160 derajat celcius selama 3 sampai 5 menit saja.
