Bisnis.com, JAKARTA -- Indonesia dikenal dengan kekayaan kuliner yang beragam dan penuh harmoni citarasa. Namun, tak banyak orang memahami apa sebenarnya citarasa.
Citarasa kuliner tidak hanya berbicara soal bahan dan bumbu masakan yang khas, tapi juga lekat dengan budaya dan tradisi yang tercermin dalam setiap hidangan.
Dalam gelaran 'Ngobrol Baik Bareng ABC' (NBBA) untuk mengajak masyarakat untuk membuka wawasan dan semakin menghargai kekayaan citarasa, sekaligus menekankan dedikasi ABC dalam menciptakan citarasa makanan yang otentik dan kaya rasa bersama Indonesia selama hampir 50 tahun.
| Baca Juga Misteri Nilai Akuisisi Kecap Bango oleh Unilever (UNVR) 2 Dekade Silam: Rasa Tak Pernah Bohong |
|---|
Head of External Communication ABC Indonesia Andrew Hallatu mengatakan, NBBA dihadirkan sebagai ajang berbagi ilmu dan wawasan yang diinisiasikan ABC secara berkala, sebagai bagian dari peran aktif ABC untuk terus meningkatkan pengetahuan dan wawasan seputar produk pangan dan perkembangan industri kuliner di Indonesia.
"Kita ingin mengajak masyarakat untuk lebih membuka wawasan dan menghargai citarasa. Karena kita sering dengar kata citarasa, dan citarasa makanan Indonesia kan kaya banget gitu, tapi mungkin enggak banyak orang yang paham lebih dalam. Jadi kita ingin ingatkan lagi lewat acara-acara kali ini, bahwa citarasa tidak hanya sekedar manis, asin, asam, pahit, dan ujung-ujungnya adalah kita ingin orang lebih menghargai citarasa Nusantara," terangnya di Jakarta, Rabu (4/12/2024).
Indra Ishak, Head of Research & Development ABC Indonesia menjelaskan, pengalaman citarasa yang utuh, tidak hanya melibatkan lidah, tetapi juga mata, hidung, telinga dan sentuhan.
"Penampilan makanan, suara saat mengunyah, aroma yang menggugah selera, dan tekstur di lidah semuanya bekerja sama menciptakan sensasi citarasa rasa yang lengkap," ujarnya.
Lidah manusia sendiri memiliki ribuan reseptor rasa, yang memungkinkan kita mendeteksi empat rasa dasar, yaitu manis, asin, asam, pahit. Selain keempat rasa dasar tersebut terdapat rasa kelima yaitu rasa gurih atau biasa dikenal dengan umami.
"Rasa gurih/umami didapat dari kandungan asam amino glutamat yang biasa ditemukan terutama di bahan-bahan makanan berprotein tinggi. Rasa gurih memiliki keunikan untuk meningkatkan rasa tanpa bergantung pada tambahan garam atau gula berlebih," jelasnya.
Di seluruh Indonesia, setiap daerah memiliki rasa makanan khas yang kaya akan rempah, bumbu, dan teknik masak yang telah diwariskan turun-temurun. Adapun, salah satu elemen penting dalam kuliner Indonesia adalah bumbu dan bahan pelengkap yang mampu meningkatkan citarasa, seperti kecap manis.
Roby Bagindo, Food Enthusiast sekaligus founder MasakTV mengungkap bahwa kecap merupakan salah satu bagian dari bumbu dapur yang sudah sangat melekat dengan lidah masyarakat Nusantara, terutama digunakan sebagai bahan untuk meningkatkan rasa manis gurih.
Mulai dari hidangan goreng, kuah, sambal sampai bakar, seperti nasi goreng, pindang bandeng, ikan bakar, siomay, bakmi, bubur ayam, gado-gado, hingga beragam jenis sate, banyak menggunakan kecap manis sebagai peningkat citarasa yang menggugah selera.
Asal Usul Kecap Manis
Kecap memegang peran penting dalam membentuk budaya kuliner Nusantara, dengan sejarah yang panjang di belakangnya. Berawal dari pedagang dari China membawa kecap dan bahan bakunya yakni kedelai pada saat singgah di Nusantara.
Awalya, hanya ada kecap asin, lalu kemudian mulai diadaptasikan dengan selera atau palet rasa orang Nusantara, dengan cara menambahkan gula merah untuk mendapatkan teksturnya yang lebih kental dan memberikan sensasi rasa manis yang gurih.
"Menurut Bondan Winarno pada bukunya yang berjudul "Kecap Manis: Indonesia's National Condiment" sebenarnya tidak ada sejarah yang pasti kapan kecap manis masuk ke Indonesia. Namun, kecap manis sudah menjadi bagian yang membentuk identitas budaya kuliner dan citarasa makanan Nusantara," kata Robi.
