Bisnis.com, JAKARTA -- Masakan soto di Indonesia tersebar dari Sabang sampai Merauke, salah satunya adalah Soto Kuning Bogor.
Menurut seorang ahli sejarah Dennys Lombard, ada sejarah panjang dari masakan soto di Indonesia. Masakan soto berawal dari makanan khas Cina peranakan yang tinggal di Semarang yang namanya Caudo. Kemudian lebih populer dengan nama Soto.
Hal ini tercermin pada pengaruh yang kental pada soto dengan bahan soun atau mie putih pada soto. Dari segi kuah yang dipakai untuk air soto dibagi menjadi dua macam yaitu soto bening dan soto kuah.
Keunikan lain dari asimilasi budaya, masakan soto masing-masing daerah memiliki ciri khas sesuai dengan nama soto khas suatu tempat. Termasuk Soto Mie Bogor memiliki ciri khas soto dengan mie kuning, risoles dengan pilihan daging atau ayam yang ditambah tomat, kentang, lobak, dan emping.
Soto Bogor merupakan campuran dari daging sapi, kikil, usus, urat, babat, risol, kentang atau lobak rebus, mie kuning, tomat, serta kol, yang dipadu dengan kuah, lalu ditaburi dengan daun bawang dan seledri, serta tambahan kerupuk emping.
Berbeda dengan kuah soto pada umumnya yang berkuah bening atau menggunakan santan, kuah soto bogor terlihat berwarna kuning sampai kemerahan yang timbul dari campuran cabai merah dalam bumbunya.
Rasanya semakin pedas jika disajikan dengan sambal yang merupakan campuran cabai rawit dan cuka, serta jeruk nipis untuk menambah kesegaran rasanya. Hidangan pedas dan gurih ini cocok untuk disantap sebagai pendamping nasi, baik saat makan siang maupun makan malam.
Nah, berikut resep lengkap Soto Bogor dengan air kuah yang berwarna kuning.
Bahan:
- 500 gram daging sapi rebus potong-potong sisakan kaldunya sekitar 1 liter
- 200 gram jeroan sapi rebus buang kaldunya
- 2 batang daun bawang potong potong
- 1 batang serai ambil bagian putihnya geprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cm jahe geprek
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 sdt garam
- 2 sdm air asam jawa
Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit bakar
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun bawang, daun salam, daun jeruk, jahe, serai sampai harum.
2. Masukkan bumbu yang telah di tumis ke dalam kaldu, masak hingga mendidih, tambahkan daging sapi, santan, merica bubuk, garam, kaldu jamur, dan santan masak sampai mendidih.
3. Kemudian masukkan air asam Jawa, koreksi rasa sajikan dengan taburan daun bawang, bawang merah goreng, sambal, emping atau kerupuk , kecap manis dan perasan jeruk limau atau jeruk nipis.
Sajian Soto Kuning Bogor pun siap dihidangkan.
