Bisnis.com, JAKARTA -- Banyak masyarakat tidak menyukai kambing karena bau prengus dan dagingnya yang alot. Padahal kalau dapat diolah dengan benar, daging kambing tersebut dapat menjadi hidangan lezat nan istimewa .
Salah satu menu kuliner yang menggunakan seluruh bagian kambing ialah Rabeg Banten Haji Naswi Rumah Makan Megasari.
Dengan resep turun temurun yang dirintis sejak 1975 oleh Hj Jenah ini sama sekali tak berbau prengus meski menggunakan seluruh jeroan, rasanya pun begitu nikmat.
Aulia Rohman, generasi ketiga yang kini mengelola Rabeg Khas Banten itu, membocorkan rahasia penghilang bau pada daging kambing.
Pertama, daging kambing dicuci dan dibersihkan sampai benar-benar bersih.
Kedua, saat akan merebus jeroan dan sebelum menyalakan kompor, masukan jeroan dan air dalam temperature normal ke dalam panci.
Ketiga, nyalakan kompor dengan api besar, dan tunggu hingga 10 menit sampai tampak buih-buih putih dipermukaan air.
Keempat, angkat dan buang buih-buih yang muncul ke permukaan karena itu merupakan sisa kotoran yang masih menempel pada daging dan jeroan yang bisa mengakibatkan bau prengus pada masakan.
“Kalau dimasukin dagingnya saat air mendidih malah jadi mengkerut, tidak keluar kotorannya. Kalau airnya dingin lama-lama naik kotorannya dalam bentuk buih, buangin terus buih-buih itu sampai benar-benar bening dan menjadi kaldu,” tuturnya membocorkan.
Kelima, saat merebus daging, tambahkan daun sama dan lengkuas yang sudah digeprek sehingga dapat menambah aroma rempah pada daging dan jeroan. Aroma itu pula yang menghilangkan bau kambing.
Saimun, pemilik Sate Matang Cita Rasa Khas Aceh memiliki cara berbeda menghilangkan bau prengus pada Kambing.
Dia menggunakan potongan buah nanas. Setelah daging kambing dicuci bersih, lalu dicampur dengan potongan nanas dalam satu wadah, diamkan sesaat sebelum dimasak.
“Buah nanas ini fungsinya ngga hanya menghilangkan bau prengus, tetapi juga membantu menjadikan sate lebih empuk,” tuturnya.
Bagaimana, tidak khawatir lagi kan dengan bau prengus ketika memasak daging kambing? Selamat mencoba.
Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News dan WA Channel
