Bisnis.com, JAKARTA - Hari Raya Idul Fitri tampaknya tak lengkap ranpa sajian sayur ketupat, opor, maupun rendang. Walaupun suasana lebaran tahun ini berbeda karena ada virus corona, menu wajib disantap di hari kemenangan tersebut akan tetap sama.
Memang sayur ketupat sendiri memiliki beragam jenis. Bagi orang Betawi, suku asli Jakarta, mereka memiliki resep sayur pesor yang disajikan saat lebaran.
Mengulik dari web Lembaga Kebudayaan Betawi, pesor adalah sejenis lontong khas Betawi. Makanan ini banyak disantap dengan sayur lelawar sebagai kuahnya.
Untuk membuat pesor, cuci bersih beras kualitas terbaik, kemudian campur dengan air dan daun pandan, masak setengah matang hingga air habis terserap.
Siapkan selembar daun pisang untuk meletakkan adonan, lalu bungkus. Setiap 2 bungkus ditumpuk dan diikat menjadi satu. Bungkusan dikukus selama kurang lebih 1 jam hingga matang.
Sementara untuk membuat sayurnya, menurut resep dari Palmia, sediakan 5 butir telur, 2 buah labu siam (potong korek api memanjang), 1/4 kg kacang panjang (potong kecil-kecil), 2 lembar daun salam, 1 batang sereh digeprek, 1 ruas lengkuas, 300 ml santan sedang, 2 sdt garam, 2 sdt gula, 1/2 keping gula merah, 500 ml air, 2 sdm margarin.
Siapkan bumbu halus berupa 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 butir kemiri sangrai, 1 sdt ketumbar sangrai, 1 sdt jinten, 2 cm kunyit, 1 ruas jahe, 1 buah cabai merah besar, 1 buah cabai keriting, dan 1 buah rawit merah.
Cara membuatnya, rebus telur ayam hingga matang, kupas kulitnya dan sisihkan. Haluskan semua bumbu halus, masukkan ke dalam panci.
Kemudian tambahkan air, santan, daun salam, serai, lengkuas, gula garam dan gula merah, tes rasa.
Masukkan labu siam dan kacang panjang, masak hingga matang. Siapkan mangkuk, isi mangkuk dengan potongan pesor. Tambahkan sayur beserta kuahnya. Sajikan dengan telur rebus, bawang goreng dan kerupuk.
