Bisnis.com, JAKARTA - Rujak cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di daerah Jawa Timur, terutama di daerah asalnya Surabaya.
Dalam bahasa Jawa kata cingur berarti "mulut", hal ini merujuk pada bahan irisan mulut atau moncong sapi yang direbus dan dicampurkan ke dalam hidangan.
Dikutip dari Wikipedia, rujak cingur biasanya terdiri dari irisan beberapa jenis buah seperti timun, kerahi (krai, yaitu sejenis timun khas Jawa Timur), bengkuang, mangga muda, nanas, kedondong, kemudian ditambah lontong, tahu, tempe, bendoyo, cingur, serta sayuran seperti kecambah/taoge, kangkung, dan kacang panjang.
Semua bahan tadi dicampur dengan saus atau bumbu yang terbuat dari olahan petis udang, air matang untuk sedikit mengencerkan, gula/gula merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang goreng, garam, dan irisan tipis pisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk). Semua saus/bumbu dicampur dengan cara diulek, itu sebabnya rujak cingur juga sering disebut rujak ulek.
Dalam penyajiannya rujak cingur dibedakan menjadi dua macam, yaitu penyajian 'biasa' dan 'matengan' (menyebut huruf e dalam kata matengan seperti menyebut huruf e dalam kata: seperti/menyebut/bendoyo).
Penyajian 'biasa' atau umumnya, berupa semua bahan yang telah disebutkan di atas, sedangkan 'matengan' (matang, Jawa) hanya terdiri dari bahan-bahan matang saja; lontong, tahu goreng, tempe goreng, bendoyo (kerahi yang digodok) dan sayur (kangkung, kacang panjang, taoge) yang telah digodok. Tanpa ada bahan 'mentah'nya yaitu buah-buahan, karena pada dasarnya ada orang yang tidak menyukai buah-buahan. Keduanya memakai saus atau bumbu yang sama.
Makanan ini disebut rujak cingur karena bumbu olahan yang digunakan adalah petis udang dan irisan cingur. Hal ini yang membedakan dengan makanan rujak pada umumnya yang biasanya tanpa menggunakan bahan cingur tersebut. Rujak cingur biasa disajikan dengan tambahan kerupuk dan dengan alas pincuk (daun pisang) atau piring.
Berikut resep membuat rujak cingur
Bahan-bahan
Bumbu Rujak :
2 sdm Kacang tanah goreng
1 sdm Air asam
1/2 sdm gula merah sisir
1/4 sdt garam
1 sdm petis udang
secukupnya Cabai rawit setan
secukupnya Air
Bahan isian :
Lontong
Tempe goreng
Tahu goreng
Cingur/kikil goreng
Bengkuang
Nanas
Timun
Mangga muda
Kedondong
Belimbing
Jambu air
Kol rebus
Sawi / caisim rebus
Taoge (direndam air panas)
Kerupuk sebagai pelengkap
Langkah pembuatan
Pertama siapkan bumbu rujak terlebih dahulu, masukan semua bahan bumbu rujak ke cobek kecuali air dan petis. Haluskan, jika sudah mulai berat ulekanya bisa ditambahkan air sedikit. Setelah halus masukan petis dan haluskan lagi menggunakan ulegan dan tambahkan air secukupnya sampai dirasa tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental.
Setelah bumbu rujak siap, tata di dalam piring isian rujak. Iris iris lontong, kemudian tempe tahu cingur/kikil buah buahan dan sayuran. Setelah semua sudah siap siram dengan bumbu rujak yang telah dihaluskan. Rujak cingur sudah siap untuk dinikmati, sajikan dengan kerupuk sebagai pelengkap.
