Bisnis.com, JAKARTA - Rendang adalah salah satu masakan khas Indonesia yang menjadi salah satu makanan khas tradisi saat Hari Raya Idul Fitri.
Masakan yang satu ini memang berasal dari Padang Sumatra Barat, namun hampir semua orang menyukainya dan terkadang mengolahnya dengan cara mereka sendiri.
Berikut beberapa resep rendang enak dikutip dari laman Frisian Flag serta cara mengolahnya agar empuk
Resep Rendang Padang
Bahan-bahan:
1 kg daging sapi
1 liter santan kental
500 ml susu UHT Frisian Flag Full Cream
3 batang serai, memarkan
5 cm kayu manis
1 butir pala
1,5 keping asam kandis
5 butir cengkeh
5 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
1 lembar daun kunyit, ikat simpul
4 lembar daun salam
8 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
100 gr cabai keriting
4 buah cabai merah, buang bijinya
10 siung bawang putih
20 siung bawang merah
2 ruas jari jahe
3 ruas jari lengkuas
2 batang serai, ambil bagian putihnya
4 cm kayu manis
2 sdm garam
1 sdt penyedap masakan
Cara membuat:
Rebus daging sapi sampai matang dan empuk. Anda juga bisa merebus daging menggunakan presto untuk mendapatkan kematangan yang lebih cepat.
Selanjutnya, haluskan bahan bumbu rendang halus dengan blender agar lebih mudah.
Tumis bumbu yang telah dihaluskan dalam panci atau wajan dengan api kecil hingga harum.
Tambahkan serai, kayu manis, pala, asam kandis, cengkeh, kapulaga, bunga lawang, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk.
Tambahkan santan dan susu cair Frisian Flag Full Cream.
Masak hingga santan menjadi kental dan berminyak.
Masukkan daging sapi yang telah dimasak hingga empuk dan dipotong-potong sesuai selera.
Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga kuah santan mengental atau menyusut.
Cek rasa rendang Padang, lalu angkat dan sajikan.
Baca juga: 7 Resep Kue Lebaran Kekinian yang Mudah Dibuat
Resep Rendang Kering
Bahan:
1 kg daging sapi
5 lembar daun jeruk
5 lembar daun salam
2 lembar daun kunyit
5 ruas serai
1 ruas lengkuas
3 bunga lawang
5 kapulaga
1 sdt asam jawa
2 sdm gula pasir
1 sdm kaldu sapi bubuk
Garam secukupnya
500 ml santan kental
500 ml susu UHT Frisian Flag Full Cream
3 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
15 siung bawang merah
10 siung bawang putih
10 buah cabai merah
5 buah cabai keriting
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
5 butir kemiri
1 sdt jinten
1 sdt ketumbar
1 sdt merica
Cara memasak:
Haluskan bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek.
Panaskan minyak, lalu masukkan bumbu halus dan rempah seperti daun salam, daun kunyit, daun jeruk, serai, lengkuas, bunga lawang, kapulaga, dan asam jawa. Masak hingga harum.
Masukkan daging sapi, lalu aduk terus hingga berubah warna.
Tambahkan gula pasir, kaldu sapi, dan garam secukupnya.
Tuangkan santan dan susu cair Frisian Flag Full Cream, masak hingga menyusut sambil diaduk.
Rendang kering untuk sajian lebaran siap dihidangkan untuk keluarga besar.
Tips Membuat Rendang Empuk
Rendang yang empuk tidak hanya dipengaruhi oleh kualitas daging, tetapi juga cara pengolahannya. Berikut ini beberapa tips yang bisa membantu Anda membuat rendang yang empuk dan lembut:
1. Pakai Daging Bagian Paha
Daging bagian paha memiliki tekstur yang lebih kuat dan tidak mudah hancur dibandingkan daging bagian lainnya. Selain itu, daging bagian paha juga memiliki kandungan lemak yang lebih banyak, sehingga akan membuat rendang lebih gurih.
2. Potong Daging Searah dengan Seratnya
Cara memotong daging juga berpengaruh terhadap tingkat kematangannya. Memotong daging searah dengan seratnya dapat membuat daging lebih empuk, sedangkan daging yang dipotong tidak searah seratnya akan menjadi alot ketika diolah.
3. Rebus Daging dengan Nanas
Tahukah Anda bahwa nanas muda dapat digunakan untuk mengempukkan daging? Caranya, daging sapi direbus bersama potongan buah nanas hingga empuk. Alternatifnya, daging dapat dibaluri dengan buah nanas parut dan didiamkan beberapa saat sebelum diolah.
4. Pukul-pukul Daging Hingga Pipih
Memukul daging dapat membantu bumbu meresap lebih sempurna. Daging yang dipukul-pukul atau sedikit dipipihkan akan memiliki permukaan lebih luas, sehingga bumbu dapat masuk lebih mudah.
5. Gunakan Metode 5-30-7
Metode 5-30-7 dapat digunakan untuk memasak rendang porsi kecil dengan daging yang tidak terlalu banyak. Caranya, daging dimasukkan dalam air mendidih dan direbus selama 5 menit.
Setelah 5 menit, kompor dimatikan dan daging didiamkan selama 30 menit di dalam panci tertutup. Setelah itu, kompor dinyalakan kembali dan daging direbus selama 7 menit.
Rendang yang empuk akan menjadi hidangan lebaran yang menggugah selera dan dapat dinikmati bersama keluarga maupun teman-teman.
