Bisnis.com, JAKARTA -- Bagi para pecinta soto, salah satu menu masakan soto khas Betawi yang nikmat dan segar adalah Soto Tangkar.
Berdasarkan informasi yang dihimpun Bisnis.com, Rabu (25/6/2020), masakan Soto Tangkar sudah biasa dimasak oleh orang Betawi sejak zaman Belanda.
Soto ini biasanya dikonsumsi oleh masyarakat kelas menengah ke bawah. Maklum saja, pada masa itu masyarakat menengah ke bawah sangat sulit membeli daging, sehingga mereka akan memanfaatkan sisa daging yang bisa dibeli dan diolah dengan murah.
Soto Tangkar dinamakan sesuai dengan kata "tangkar" yang artinya tulang iga dengan sedikit bagian daging tersisa yang membalutnya. Kini soto tangkar bahkan dimodifikasi dengan daging lain yang lebih murah, misalnya kikil, jeroan, babat, dan iso. Perbedaan lain dengam Soto Betawi, campuran santan dalam Soto Tangkar tidak sebanyak Soto Betawi.
Soto jenis ini biasa dijual keliling desa dan rumah ke rumah, seperti halnya pedagang bakso. Berikut resep lengkap membuat Soto Tangkar dengan daging kikil.
Bahan:
- 500 gram kikil, cuci bersih dan potong sesuai selera
- 2 liter air
- 250 cc santan kental
- Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdt ketumbar, disangrai
- 1 sdt merica
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri, disangrai
- 2 ruas lengkuas
Bumbu lainnya:
- 1,5 sdm gula jawa
- 3 lembar daun salam
- 1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
- 2 batang serai, dimemarkan
- 3 lembar daun jeruk
- Gula dan garam secukupnya
Bahan pelengkap:
- emping goreng
- 1 batang seledri, dicincang
- Bawang goreng
- Sambal cabai rawit
- 1 buah tomat
- 1 batang daun bawang, dirajang
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, angkat dan sisihkan.
2. Rebus kikil hingga empuk, masukkan bumbu halus dan bahan lainnya.
3. Tuang santan, aduk rata sampai mendidih.
Mudah bukan? Selamat mencoba dan menikmati.
