Bisnis.com, JAKARTA - Dendeng merupakan masakan khas Sumatra Barat yang terbuat dari daging sapi yang diiris tipis dan lebar kemudian dikeringkan atau digoreng.
Berdasarkan jenis olahannya, dikutp dari Bango, ada empat jenis dendeng yaitu dendeng balado, dendeng batokok, dendeng lambok dan dendeng baracik. Keempatnya menawarkan daging yang terasa gurih dan bumbu lado yang pedas.
Resep dendeng sapi ini dibagi dalam dua proses pembuatan. Pertama, merebus daging sapi terlebih dahulu hingga empuk. Dianjurkan untuk menggunakan daging sapi has dalam dan pukul-pukul daging yang telah direbus dan diiris agar lebih empuk dan renyah ketika digoreng.
Kedua, rebus semua bumbu dendeng sapi atau bumbu lado hingga lembut. Giling kasar dan tumis dengan minyak kelapa untuk menambah rasa gurih. Tambahkan Kecap Manis agar memperkaya cita rasa dendeng balado Anda.
Berikut resep membuat dendeng sapi balado dikutip dari laman resmi Bango
Bahan
1 kg daging sapi bagian has dalam
2 liter air
1 sdt merica putih bubuk
3 siung bawang putih, memarkan
3 buah bunga lawang
1 sdt garam
400 ml minyak, untuk menggoreng
Bumbu halus
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica putih bubuk
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdm air larutan asam Jawa
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
400 ml air
Bumbu balado:
10 buah cabai merah besar, potong kasar
8 butir bawang merah
1 buah tomat
1 sdm air larutan asam Jawa
1 sdt garam
½ sdm Bango Kecap Manis
300 ml air
2 sdm minyak kelapa, untuk menumis
Cara Memasak
Merebus daging: rebus air, masukkan daging, merica, bawang putih, bunga lawang dan garam. Rebus daging hingga empuk.
Tiriskan daging, iris tipis ikuti seratnya, pukul-pukul dengan pemukul daging.
Campur semua bumbu perendam di wadah, rendam daging sekitar 1 jam.
Panaskan minyak, goreng daging hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Bumbu lado: rebus cabai, bawang merah dan tomat hingga lembut, angkat dan tiriskan.
Giling kasar bumbu lado bersama garam, air asam Jawa, dan Bango Kecap Manis.
Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu lado hingga harum.
Tata daging dendeng di piring, siram dengan bumbu lado.
Sajikan selagi hangat.
