Bisnis.com, JAKARTA -- Hari Raya Iduladha identik dengan hidangan lezat dari daging kurban, terutama sapi dan kambing. Mulai dari sate hingga gulai, berbagai olahan daging ini selalu menggugah selera. Namun, daging kambing yang baru dipotong sering kali memiliki bau menyengat yang bisa mengurangi nafsu makan dan membuat malas untuk memasaknya. Untuk itu, penting mengetahui metode yang tepat untuk menghilangkan bau tersebut dan memastikan daging tetap empuk.
Berikut ini adalah tips dari Dinas Kesehatan Kabupaten Mojokerto untuk mengolah daging kambing agar bebas bau dan empuk dikutip Senin, 17 Juni 2024:
1. Jangan Mencuci Daging
Daging kambing segar sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak. Mencuci daging justru dapat meningkatkan bau dan membuat tekstur daging menjadi kenyal atau alot. Sebaiknya, langsung masak atau rebus daging dengan air bersuhu ruang.
2. Hilangkan Lemak Daging
Lemak adalah salah satu penyebab utama bau menyengat pada daging kambing. Iris lapisan lemak yang menempel pada daging sebelum diolah. Namun, jangan hilangkan seluruh lemak karena lemak memberikan cita rasa gurih pada masakan.
3. Gunakan Garam, Jeruk Nipis, hingga Nanas
Garam, jeruk nipis, timun, dan nanas adalah bahan-bahan sederhana yang efektif menghilangkan bau pada daging kambing. Balurkan salah satu bahan tersebut ke daging dan diamkan selama 30 menit hingga satu jam. Parutan nanas dan timun juga dapat digunakan untuk mengempukkan daging. Cukup balurkan ke daging dan diamkan beberapa saat sebelum dimasak.
4. Rebus Daging dengan Rempah
Bau amis pada daging kambing bisa dihilangkan dengan merebus atau merendam daging terlebih dahulu menggunakan rempah-rempah seperti daun jahe, serai, kemangi, atau ketumbar. Rebus daging dengan rempah-rempah ini sebelum dimasak untuk menghilangkan bau yang tidak sedap.
Dengan menerapkan tips-tips di atas, Anda dapat menikmati olahan daging kambing yang lezat dan bebas bau selama perayaan Hari Raya Iduladha. Selamat mencoba!
