Bisnis.com, JAKARTA - Tren minuman terus berubah-ubah, termasuk mengganti susu sapi dengan susu nabati yang sekarang jadi tren, entah karena rasanya, atau karena manfaat kesehatannya yang lebih besar.
Susu kedelai, almond, dan kelapa alias santan sudah ada selama berabad-abad sebagai makanan pokok di seluruh dunia.
Susu almond muncul dalam teks-teks abad pertengahan, dan resep susu kedelai didokumentasikan sudah muncul di China dari abad pertama.
Namun, baru pada pertengahan 2000-an, susu kedelai mulai melejit, secara komersial. Menurut Global Market Insights, pada 2019 pasar susu nabati telah melampaui US$12 miliar, dengan proyeksi untuk bisnis susu non-susu memperkirakan tingkat pertumbuhan 11% hingga 2026.
Kini susu nabati juga semakin tenar karena manfaatnya sebagai alternatif pengganti susu sapi, baik bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa atau alergi susu sapi.
Selain menjadi pengganti dan dikonsumsi langsung, produsen susu nabati juga melihat adanya tren susu nabati sebagai pengganti susu untuk dicampur ke dalam minuman lain, seperti kopi atau teh.
"Kami melihat permintaan konsumen semakin meningkat terhadap alternatif susu berbahan dasar nabati, sehingga kini produsen juga terus berinovasi menghadirkan susu nabati yang netral dari segi rasa, dan punya tekstur yang tepat serta kesebagunaannya untuk segala minuman," kata Serge Costi, General Manager Marketing MILKLAB di World of Coffee, di Jakarta, Kamis (15/5/2025).
Namun, susu nabati yang berbahan dasar kacang-kacangan atau gandum kerap kali memiliki rasa yang khas sehingga bisa melenyapkan cita rasa minuman seperti kopi.
Lalu bagaimana cara memilih susu nabati yang tepat untuk dijadikan campuran kopi?
Juara World Barista Champion 2022, Anthony Douglas berbagi tips untuk memilih susu nabati yang tepat agar alih-alih menghilangkan cita rasa kopi, justru bisa menambah kenikmatannya.
"Jika Anda ingin yang rasanya lebih netral, saya sarankan gunakan susu gandum atau susu kedelai. Keduanya sangat serbaguna, cocok untuk berbagai jenis kopi. Susu almond juga, tetapi akan sedikit menambah aroma kacang," ujarnya.
Sementara, jika Anda ingin menggunakan kopi yang pekat dengan cita rasa kuat, Anthony menyarankan menggunakan susu macadamia atau kelapa.
"Karena rasa keduanya juga cukup kuat. Tapi pada dasarnya, semuanya merupakan pilihan yang baik. Jika Anda ingin kopi yang lebih kuat atau lebih beraroma, susu macadamia atau kelapa akan memberikan keseimbangan yang lebih baik," tambahnya.
